Kaninchen alla Ligure (Kaninchen auf ligurische Art) Rezept
Kaninchen alla Ligure ist ein traditionelles ligurisches Gericht aus Italien, bei dem zartes Kaninchen mit aromatischen Kräutern, schwarzen Oliven, Pinienkernen und Tomaten geschmort wird – ganz im Sinne der typischen Aromen der Region Ligurien.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kaninchen alla Ligure (Kaninchen auf ligurische Art)
- 1
Die Kaninchenstücke unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- 2
Die Kaninchenstücke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min. - 4
Die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
8 Min. - 5
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzufügen und glasig dünsten.
5 Min. - 6
Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet.
1 Min. - 7
Das Kaninchen zurück in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen, dabei die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
2 Min. - 8
Die gehackten Tomaten, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige in die Pfanne geben.
- 9
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten bis 1 Stunde schmoren, bis das Kaninchen zart und gar ist.
45 Min. - 10
In den letzten 10 Minuten der Garzeit die entkernten schwarzen Oliven und die gehackten Pinienkerne in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren.
10 Min. - 11
Die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
- 12
Die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
- 13
Das Kaninchen alla Ligure heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garniert.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kaninchen alla Ligure (Kaninchen auf ligurische Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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