Kalbsfond Rezept
Kalbsfond ist eine reichhaltige, aromatische Flüssigkeit, die durch langsames Köcheln von Kalbsknochen mit Wurzelgemüse und Kräutern hergestellt wird. Er dient als klassische Grundlage für Saucen, Suppen und Schmorgerichte.
Zubereitungszeit gesamt
7 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
7 Std.
Portionen
8
Zubereitung Kalbsfond
- 1
Die Kalbsknochen in eine große Bratform legen und im Ofen bei 220 °C etwa 45 Minuten rösten, bis sie gebräunt sind. Dabei gelegentlich wenden.
45 Min. - 2
Die gerösteten Knochen in einen großen Suppentopf umfüllen und mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Grob gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstängel, ganze Pfefferkörner und Salz in den Topf geben.
- 4
Den Fond bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und den Fond bei schwacher Hitze 6 bis 8 Stunden sehr sachte köcheln lassen.
420 Min. - 5
Regelmäßig den aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe abschöpfen, damit der Fond klar bleibt.
- 6
Den fertigen Fond durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Behälter abseihen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
- 7
Den Fond abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Bei Bedarf vor der Verwendung das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Kalbsfond
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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