Kalbfleisch Orloff Rezept
Kalbfleisch Orloff ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem Kalbslendenscheiben mit Pilzen, Zwiebeln und Käse geschichtet und mit Béchamelsauce überbacken werden, bis alles goldbraun und cremig ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kalbfleisch Orloff
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Kalbslende in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Kalbsscheiben in Butter bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseitelegen und abkühlen lassen.
5 Min. - 4
Die Pilze in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Min. - 5
Die fein gehackte Zwiebel mit Demi-glace oder brauner Sauce vermischen und beiseitelegen.
- 6
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, jede Scheibe waagerecht aufschneiden, sodass zwei Lagen entstehen.
- 7
Die untere Hälfte jeder Kalbsscheibe dünn mit der Pilz-Zwiebel-Mischung bestreichen.
- 8
Eine Scheibe Käse auf die Pilzmischung legen.
- 9
Die obere Hälfte des Fleisches wieder darauflegen, sodass ein Sandwich entsteht.
- 10
Die gefüllten Kalbsscheiben großzügig mit Béchamelsauce bestreichen.
- 11
Geriebenen Käse über die Béchamelsauce streuen.
- 12
Die vorbereiteten Kalbsscheiben in eine Auflaufform setzen und etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht blasig ist.
27 Min. - 13
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
5 Min.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
540 kcal
Protein
45 g
Kohlenhydrate
8 g
Fett
28 g
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