Kaisergranat-Gratin Rezept
Kaisergranat-Gratin ist ein klassisches französisches Meeresfrüchtegericht, bei dem Kaisergranate in einer cremigen Käsesauce gebacken und mit einer goldenen Semmelbröselkruste überbacken werden – ein Genuss mit intensiven Aromen und zarter Textur.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Kaisergranat-Gratin
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Die Kaisergranate reinigen und schälen. Die Schalen nach Belieben für die Präsentation beiseitelegen.
- 3
Das Kaisergranatfleisch etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend abgießen und beiseitelegen.
2 Min. - 4
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
- 5
Das Mehl zu Butter und Schalotten geben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Diese 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
2 Min. - 6
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Béchamelsauce entsteht.
- 7
Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und nach Belieben einem Schuss Weißwein abschmecken.
- 8
Die Sauce vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan sowie gehackte Petersilie einrühren.
- 9
Das Kaisergranatfleisch in kleine Gratinförmchen oder in die Schalen legen und großzügig mit der Käsesauce bedecken.
- 10
Zusätzlich geriebenen Parmesan und Semmelbrösel darüberstreuen, damit eine goldene Kruste entsteht.
- 11
Im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig überbacken ist.
12 Min. - 12
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
25 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
19 g
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