Kaffee-Éclairs Rezept

Zubereitung Kaffee-Éclairs

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

   5 Min.
3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazugeben. Kräftig rühren, bis ein glatter Teigball entsteht, der sich vom Topfrand löst.

4. 4

   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten abbrennen, bis er trockener wird.

   2 Min.
5. 5

   Den Teig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten leicht abkühlen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

7. 7

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und 10–12 cm lange Éclairs mit ausreichend Abstand auf das Backblech spritzen.

8. 8

   15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Éclairs goldbraun und aufgegangen sind.

   35 Min.
9. 9

   Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und die Éclairs noch 10 Minuten im Ofen trocknen lassen, bevor sie herausgenommen werden.

   10 Min.
10. 10

    In der Zwischenzeit die Kaffeecreme zubereiten: Eigelb und Zucker cremig und dickschaumig aufschlagen.

11. 11

    Milch mit dem Instantkaffeepulver in einem Topf erhitzen, bis sie kurz aufkocht.

    5 Min.
12. 12

    Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse einrühren, dann alles zurück in den Topf geben.

13. 13

    Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eine cremige, puddingähnliche Konsistenz erreicht.

    5 Min.
14. 14

    Vom Herd nehmen, Butter einrühren und vollständig abkühlen lassen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

15. 15

    Die abgekühlten Éclairs waagerecht aufschneiden und mit einem Löffel oder Spritzbeutel großzügig mit der Kaffeecreme füllen.

16. 16

    Für die Kaffeeglasur Puderzucker, Instantkaffee und etwas heißes Wasser zu einer glatten, dickflüssigen, aber noch gießfähigen Glasur verrühren.

17. 17

    Den oberen Teil jedes Éclairs in die Kaffeeglasur tauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

    5 Min.
18. 18

    Die Éclairs wieder zusammensetzen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.