Ikaria Soufiko (Gemüseeintopf) Rezept

Zubereitung Ikaria Soufiko (Gemüseeintopf)

1. 1

   Aubergine, Zucchini, grüne Paprika und Kartoffel in mittelgroße Würfel schneiden.

2. 2

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

4. 4

   Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen, bis sie glasig und aromatisch sind.

   3 Min.
5. 5

   Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitgaren.

   5 Min.
6. 6

   Aubergine, Zucchini und grüne Paprika dazugeben und alles gut vermischen.

7. 7

   Tomatensauce, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zum Gemüse geben und gut umrühren.

8. 8

   Den Topf abdecken und den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen gut verbunden haben.

   40 Min.
9. 9

   Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten offen kochen, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

   12 Min.
10. 10

    Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.

11. 11

    Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.