Hummerbisque auf Portugiesische Art Rezept

Zubereitung Hummerbisque auf Portugiesische Art

1. 1

   Die Hummerschalen aufknacken und das Fleisch herauslösen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch beiseitelegen und die Schalen für den Fond aufbewahren.

2. 2

   In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Staudensellerie, Karotte und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis alles weich und aromatisch ist.

3. 3

   Die Hummerschalen in den Topf geben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. 4

   Den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.

5. 5

   Wasser, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 40 Minuten köcheln lassen, um einen kräftigen Hummerfond zu erhalten.

6. 6

   Den Fond durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen sauberen Topf passieren und dabei gut ausdrücken, um möglichst viel Aroma zu gewinnen. Den Rückstand entsorgen.

7. 7

   Den passierten Fond bei mittlerer Hitze wieder erhitzen und die Schlagsahne einrühren. Die Bisque 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.

8. 8

   Das beiseitegelegte Hummerfleisch und die gehackte frische Petersilie in die Bisque geben und vorsichtig erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen.

9. 9

   Die Bisque mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

10. 10

    Die Bisque heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.