Homard Thermidor Rezept

Zubereitung Homard Thermidor

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Hummer etwa 8 Minuten kochen, bis er leuchtend rot ist. Den Hummer herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

   8 Min.
2. 2

   Die Scheren und den Schwanz vom Hummer abtrennen, dann die Schalen aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Schalen bei Bedarf aufbewahren.

3. 3

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte sowie den Knoblauch glasig dünsten.

   3 Min.
4. 4

   Die gehackten Champignons hinzufügen und weich dünsten, dann das Mehl darüberstreuen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht.

   2 Min.
5. 5

   Den Weißwein nach und nach einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.

   2 Min.
6. 6

   Die Sahne und den Dijon-Senf hinzufügen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce noch einige Minuten köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist.

   3 Min.
7. 7

   Das gehackte Hummerfleisch und den geriebenen Parmesan unterrühren und alles gut vermischen, sodass der Hummer gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

8. 8

   Die Hummermasse zurück in die Hummerschalen oder in einzelne Gratinförmchen füllen.

9. 9

   Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und unter einem vorgeheizten Backofengrill oder in einem heißen Ofen 3–5 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

   4 Min.
10. 10

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.