Himbeer-Spiegelkuchen Rezept
Der Himbeer-Spiegelkuchen ist ein atemberaubendes Dessert mit Schichten aus Biskuitboden und Himbeermousse, gekrönt von einer glänzenden, spiegelglatten Himbeer-Glasur.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 5 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
8
Zubereitung Himbeer-Spiegelkuchen
- 1
Für den Biskuitboden Eier und Zucker schaumig und hellcremig aufschlagen.
5 Min. - 2
Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Ei-Masse heben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- 3
Den Teig in eine gefettete runde Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
25 Min. - 4
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.
20 Min. - 5
Für die Himbeermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
5 Min. - 6
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- 7
Einen Teil des Himbeerpürees erhitzen, die gequollene Gelatine darin auflösen und anschließend mit dem restlichen Püree vermischen.
- 8
Die Schlagsahne zu weichen Spitzen aufschlagen und behutsam unter die Himbeer-Gelatine-Masse heben, um die Mousse herzustellen.
- 9
Einen Biskuitboden in einen Tortenring oder eine Springform legen und die Hälfte der Himbeermousse gleichmäßig darauf verteilen.
- 10
Den zweiten Biskuitboden auflegen und die restliche Mousse gleichmäßig darüber verstreichen.
- 11
Den fertig zusammengesetzten Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
240 Min. - 12
Für die Spiegelglasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
5 Min. - 13
Zucker, Wasser und Süßungsmittel in einem Topf aufkochen.
3 Min. - 14
Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren und vollständig auflösen.
- 15
Die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und unterrühren.
- 16
Die heiße Glasurmasse über die gehackte weiße Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Glasur glatt ist.
- 17
Das Himbeerpüree hinzufügen und alles gut vermischen.
- 18
Die Glasur auf etwa 35°C abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den gekühlten Kuchen gießen, damit ein glänzender Spiegeleffekt entsteht.
10 Min. - 19
Den Kuchen bis zum Servieren erneut in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
30 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Himbeer-Spiegelkuchen
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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