Himbeer-Spiegelkuchen Rezept

Zubereitung Himbeer-Spiegelkuchen

1. 1

   Für den Biskuitboden Eier und Zucker schaumig und hellcremig aufschlagen.

2. 2

   Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Ei-Masse heben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.

3. 3

   Den Teig in eine gefettete runde Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

4. 4

   Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.

5. 5

   Für die Himbeermousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.

6. 6

   Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

7. 7

   Einen Teil des Himbeerpürees erhitzen, die gequollene Gelatine darin auflösen und anschließend mit dem restlichen Püree vermischen.

8. 8

   Die Schlagsahne zu weichen Spitzen aufschlagen und behutsam unter die Himbeer-Gelatine-Masse heben, um die Mousse herzustellen.

9. 9

   Einen Biskuitboden in einen Tortenring oder eine Springform legen und die Hälfte der Himbeermousse gleichmäßig darauf verteilen.

10. 10

    Den zweiten Biskuitboden auflegen und die restliche Mousse gleichmäßig darüber verstreichen.

11. 11

    Den fertig zusammengesetzten Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

12. 12

    Für die Spiegelglasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.

13. 13

    Zucker, Wasser und Süßungsmittel in einem Topf aufkochen.

14. 14

    Den Topf vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren und vollständig auflösen.

15. 15

    Die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und unterrühren.

16. 16

    Die heiße Glasurmasse über die gehackte weiße Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Glasur glatt ist.

17. 17

    Das Himbeerpüree hinzufügen und alles gut vermischen.

18. 18

    Die Glasur auf etwa 35°C abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den gekühlten Kuchen gießen, damit ein glänzender Spiegeleffekt entsteht.

19. 19

    Den Kuchen bis zum Servieren erneut in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.