Griechisches Erntemonddinner Rezept

Zubereitung Griechisches Erntemonddinner

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Den gewürfelten Butternutkürbis und die geviertelten roten Zwiebeln auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer darüberstreuen und alles gut vermengen.

3. 3

   Das Gemüse im Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Dabei einmal wenden.

   30 Min.
4. 4

   Während das Gemüse röstet, die Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen. Den Quinoa unter kaltem Wasser abspülen.

5. 5

   In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Quinoa hinzugeben, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.

   15 Min.
6. 6

   In einer großen Schüssel das geröstete Gemüse, den gekochten Quinoa, die Kichererbsen, die halbierten Cocktailtomaten, den zerbröckelten Fetakäse, die entkernten und in Scheiben geschnittenen Kalamata-Oliven sowie die gehackte frische Petersilie und Minze vermengen.

7. 7

   Den Salat mit Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl beträufeln und vorsichtig vermengen.

8. 8

   Das griechische Erntemonddinner warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Zitronenspalten als Beilage.