Geschmorter Lammhals Rezept

Zubereitung Geschmorter Lammhals

1. 1

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Lammhalsstücke rundum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   2 Min.
4. 4

   Die Lammhalsstücke von allen Seiten kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
5. 5

   Gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie im selben Topf anbraten und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

   5 Min.
6. 6

   Den gehackten Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitbraten.

   1 Min.
7. 7

   Das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird.

   2 Min.
8. 8

   Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
9. 9

   Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, dann die angebratenen Lammhalsstücke wieder in den Topf legen.

10. 10

    Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und in den vorgeheizten Backofen geben.

11. 11

    Etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst.

    180 Min.
12. 12

    Das Fleisch vorsichtig herausnehmen und warm halten.

13. 13

    Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und auf dem Herd nach Belieben zu einer sämigen Sauce einkochen.

    10 Min.
14. 14

    Den geschmorten Lammhals mit der Sauce und Beilagen wie Kartoffelpüree oder Polenta anrichten und servieren.