Lammhals
Lamb neck
Der Lammhals ist ein stark durchwachsenes Teilstück mit viel Bindegewebe und Knochen, das beim langsamen Garen besonders aromatisch wird. Durch den hohen Kollagengehalt entwickelt das Fleisch beim Schmoren eine wunderbar weiche, fast schmelzende Konsistenz und gibt dem Sud eine sämige Tiefe. Es gehört zu den sogenannten einfachen oder günstigen Teilstücken, bietet aber geschmacklich sehr viel. In der Küche eignet es sich ideal für Eintöpfe, Schmorgerichte und langsam gegarte Currys. Besonders in der nordafrikanischen und orientalischen Küche wird der Lammhals gerne für Tajines verwendet.
Nährwerte pro 100g Lammhals
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 191 kcal |
| Protein | 18.6 g |
| Fett | 13.0 g |
| davon gesättigt | 6.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 67.8 g |
| Vitamin A | 54 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin B1 | 0.18 mg |
| Vitamin B2 | 0.30 mg |
| Vitamin B6 | 200 µg |
| Vitamin B12 | 1.2 µg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 4.3 mg |
| Natrium | 66 mg |
| Kalium | 250 mg |
| Calcium | 18 mg |
| Magnesium | 17 mg |
| Phosphor | 173 mg |
| Eisen | 1.5 mg |
| Zink | 1.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lammhals
Kuzu Boyun – Türkischer Lammhals-Eintopf
Kuzu Boyun ist ein traditioneller türkischer Schmoreneintopf, bei dem zarte Lammhalsstücke mit Tomaten, Kräutern und Wurzelgemüse langsam gegart werden und so ein herzhaftes, aromatisches Gericht entstehen lassen.
Geschmorter Lammhals
Geschmorter Lammhals ist ein langsam gegarter Schmortopf, bei dem der Hals in einer aromatischen Brühe mit Gemüse und Kräutern zart gekocht wird, was zu saftigem, herzhaftem Fleisch führt.