Geschmorter Lammbauchlappen Rezept

Zubereitung Geschmorter Lammbauchlappen

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Die Schwarte des Lammbauchlappens rautenförmig einritzen und das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einem schweren ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Lammbauchlappen mit der Schwarte nach unten anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist, etwa 5–7 Minuten.

   6 Min.
4. 4

   Den Lammbauchlappen wenden und die andere Seite 3–4 Minuten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

   4 Min.
5. 5

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und den Staudensellerie hinzugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

   5 Min.
6. 6

   Den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark und den Thymian dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute mitbraten.

   1 Min.
7. 7

   Rotwein und Rinderbrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden losrühren.

8. 8

   Den Lammbauchlappen mit der Schwarte nach oben zurück in den Topf legen, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte des Fleisches reicht.

9. 9

   Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den Ofen stellen.

10. 10

    Das Fleisch 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und das Fett ausgetreten ist.

    165 Min.
11. 11

    Den Lammbauchlappen aus dem Topf nehmen und ruhen lassen.

    10 Min.
12. 12

    Überschüssiges Fett vom Schmorfond abschöpfen und die Sauce auf dem Herd nach Belieben einreduzieren.

    10 Min.
13. 13

    Den Lammbauchlappen aufschneiden und mit dem reichhaltigen Schmorfond beträufelt servieren.