Geschmorte Zickleinschulter Rezept

Zubereitung Geschmorte Zickleinschulter

1. 1

   Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Zickleinschulter großzügig mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kreuzkümmel und Koriander würzen.

3. 3

   Olivenöl in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   2 Min.
4. 4

   Die Zickleinschulter von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 3–4 Minuten pro Seite, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
5. 5

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.

   5 Min.
6. 6

   Das Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren 1–2 Minuten anrösten.

   2 Min.
7. 7

   Den Topf mit Rotwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
8. 8

   Die Zickleinschulter zurück in den Topf legen und so viel Brühe angießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.

9. 9

   Frische Rosmarin- und Thymianzweige dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen.

10. 10

    Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch 3 bis 4 Stunden schmoren, bis es zart ist und sich vom Knochen löst.

    210 Min.
11. 11

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.

12. 12

    Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und auf dem Herd nach Belieben zu einer Sauce einkochen lassen.

    10 Min.
13. 13

    Die geschmorte Zickleinschulter mit der reduzierten Sauce und einer Beilage nach Wahl, wie geröstetem Gemüse oder Kartoffelpüree, servieren.