Geschmorte Kalbsbäckchen Rezept

Zubereitung Geschmorte Kalbsbäckchen

1. 1

   Die Kalbsbäckchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Kalbsbäckchen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

   5 Min.
3. 3

   Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzugeben und etwa 5–7 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist.

   6 Min.
4. 4

   Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

   1 Min.
5. 5

   Mit dem Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden losschaben.

   2 Min.
6. 6

   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt, einen Thymianzweig und einen Rosmarinzweig in den Topf geben und alles gut verrühren.

7. 7

   Die angebratenen Kalbsbäckchen zurück in den Topf legen und darauf achten, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind.

8. 8

   Zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen und den Topf in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen.

9. 9

   Die Kalbsbäckchen etwa 3 Stunden schmoren, bis sie sehr zart sind und auseinanderfallen.

   180 Min.
10. 10

    Die Kalbsbäckchen aus dem Topf nehmen und warm halten.

11. 11

    Den Schmorfond durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen.

    10 Min.
12. 12

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. 13

    Die Kalbsbäckchen mit der reduzierten Sauce beträufelt servieren.