Gaeng Hung Lay (Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry) Rezept
Gaeng Hung Lay ist ein traditionelles nordthailändisches Schweinefleisch-Curry, das für seine kräftigen Aromen bekannt ist – eine Kombination aus Ingwer, Knoblauch, Tamarinde und einer besonderen Currypaste. Das Gericht vereint süße, säuerliche und leicht scharfe Noten, wie sie für die nordthailändische Küche typisch sind.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gaeng Hung Lay (Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry)
- 1
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den in Scheiben geschnittenen Ingwer sowie den Knoblauch dazugeben. Unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht.
2 Min. - 2
Die dünn aufgeschnittene Schweineschulter in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun anbraten.
5 Min. - 3
Die Gaeng-Hung-Lay-Currypaste zum Fleisch geben und gut unterrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Einige Minuten weiterbraten, bis die Paste ihr volles Aroma entfaltet.
3 Min. - 4
Wasser und Tamarindenpaste hinzufügen, gut verrühren und alles zum Köcheln bringen.
- 5
Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Curry etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
60 Min. - 6
Palmzucker und Fischsauce zum Curry geben. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- 7
Die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzufügen und das Curry weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
15 Min. - 8
Heiß servieren, mit frischem Koriander garnieren und mit gedämpftem Jasminreis reichen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gaeng Hung Lay (Nordthailändisches Schweinefleisch-Curry)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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