Fricando (Katalanisches Kalbsragout) Rezept
Fricando ist ein traditionelles katalanisches Gericht mit zartem Kalbfleisch, das mit Pilzen, Zwiebeln und einer reichhaltigen Sauce aus Weißwein und Kalbsbrühe geschmort wird. Es ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das in Katalonien sehr beliebt ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Fricando (Katalanisches Kalbsragout)
- 1
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz würzen.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kalbsscheiben von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
5 Min. - 3
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und weich dünsten, bis sie glasig sind.
5 Min. - 4
Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und goldbraun anbraten.
5 Min. - 5
Das Kalbfleisch wieder in die Pfanne geben, Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten mitkochen.
3 Min. - 6
Den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
5 Min. - 7
Die Kalbsbrühe dazugeben und alles zum Köcheln bringen.
5 Min. - 8
Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren, bis das Kalbfleisch zart ist.
75 Min. - 9
Gegen Ende der Garzeit die Sauce nach Belieben mit einer Mehl-Wasser-Mischung leicht andicken.
5 Min. - 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Fricando (Katalanisches Kalbsragout)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (8)
Super lecker, wird definitiv wieder gemacht!
Mein absolutes Lieblingsrezept auf dieser Seite! Ich bin kein besonders erfahrener Koch, aber die Schritt-für-Schritt-Anleitung hat mir sehr geholfen. Das Ergebnis war richtig professionell. Meine Mitbewohner waren sprachlos.
Ich koche nicht oft, aber das hier war wirklich einfach. Und schmecken tut es trotzdem wie vom Profi.
Geschmacklich eine Enttäuschung. Die Mengenangaben stimmen meiner Meinung nach nicht, es war viel zu salzig.
Ich koche seit über 20 Jahren und bin trotzdem immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen. Dieses Rezept hat mich wirklich positiv überrascht. Simpel, ehrlich und einfach richtig gut. Klare 5 Sterne von mir!
Geschmacklich leider nicht meins.
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Zutaten im Lexikon
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