Evia Lamm-Frikassee Rezept
Das Evia Lamm-Frikassee ist ein traditionelles griechisches Gericht von der Insel Euböa, bei dem zartes, geschmortes Lammfleisch in einer frischen, zitronigen Eiersauce – der sogenannten Avgolemono – serviert wird. Das langsam gegarte Fleisch harmoniert wunderbar mit der würzigen Sauce und ergibt ein wärmendes, aromatisches Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Evia Lamm-Frikassee
- 1
Das Lammfleisch in mittelgroße Stücke schneiden und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Das Fleisch in einem großen Topf mit ausreichend Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
- 3
Die geschälten und halbierten Zwiebeln, die geschälte Karotte, die geschälte Sellerieknolle, das Lorbeerblatt sowie eine Prise Salz in den Topf geben.
- 4
Die Hitze reduzieren und das Lammfleisch bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart ist.
- 5
Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verquirlen und eine Kelle heißer Kochbrühe einrühren, um die Eier langsam zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
- 6
Die Lammbrühe durch ein Sieb abseihen, das Fleisch beiseitelegen und die Brühe warm halten.
- 7
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung unter die Brühe rühren und bei niedriger Hitze ohne aufzukochen sanft rühren, bis die Sauce leicht andickt.
- 8
Die Lammstücke zurück in die Sauce geben und bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen.
- 9
Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.
- 10
Das Lamm-Frikassee heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
5 g
Fett
28 g
Bewertungen (3)
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