Eingelegte Wachtel (Codorniz En Escabeche) Rezept
Eingelegte Wachtel, oder Codorniz en Escabeche, ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Wachteln in einer würzigen Essig-Kräuter-Sauce mariniert und gegart werden, was eine aromatische und zarte Delikatesse ergibt.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Eingelegte Wachtel (Codorniz En Escabeche)
- 1
Die Wachteln säubern und vorbereiten, dabei Federn und Innereien entfernen, anschließend abspülen und trocken tupfen.
- 2
Die Wachteln nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wachteln von allen Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
5 Min. - 4
In derselben Pfanne in Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotte und Knoblauch sowie Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, getrockneten Oregano und Thymian hinzugeben und anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und die Aromen sich entfalten.
5 Min. - 5
Weißweinessig und Weißwein in die Pfanne geben, gut umrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
- 6
Die Wachteln zurück in die Pfanne legen und vollständig in der Escabeche-Sauce untertauchen.
- 7
Die Wachteln mit der Sauce bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gar und zart sind.
25 Min. - 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Wachteln in der Sauce abkühlen lassen.
- 9
Die Wachteln samt Escabeche-Sauce in ein sauberes Glasgefäß umfüllen, verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- 10
Die eingelegten Wachteln gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Eingelegte Wachtel (Codorniz En Escabeche)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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