Eingelegte Wachtel (Codorniz En Escabeche) Rezept

Zubereitung Eingelegte Wachtel (Codorniz En Escabeche)

1. 1

   Die Wachteln säubern und vorbereiten, dabei Federn und Innereien entfernen, anschließend abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   Die Wachteln nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wachteln von allen Seiten gleichmäßig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

4. 4

   In derselben Pfanne in Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotte und Knoblauch sowie Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, getrockneten Oregano und Thymian hinzugeben und anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und die Aromen sich entfalten.

5. 5

   Weißweinessig und Weißwein in die Pfanne geben, gut umrühren und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

6. 6

   Die Wachteln zurück in die Pfanne legen und vollständig in der Escabeche-Sauce untertauchen.

7. 7

   Die Wachteln mit der Sauce bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gar und zart sind.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Wachteln in der Sauce abkühlen lassen.

9. 9

   Die Wachteln samt Escabeche-Sauce in ein sauberes Glasgefäß umfüllen, verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

10. 10

    Die eingelegten Wachteln gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.