Eier Florentiner Art Rezept

Zubereitung Eier Florentiner Art

1. 1

   Einen Topf Wasser zum leichten Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzufügen, damit die Eier besser zusammenhalten.

2. 2

   Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist.

3. 3

   In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und frischen Spinat darin anbraten, bis er zusammenfällt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Die englischen Muffins aufschneiden und goldbraun toasten.

5. 5

   In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Zitronensaft und Cayennepfeffer einrühren. Die verquirlten Eigelbe langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine Sauce Hollandaise zu bereiten. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Zum Anrichten die gerösteten Muffinhälften auf Teller legen. Jede Hälfte zunächst mit etwas angebratetem Spinat belegen, dann ein pochiertes Ei daraufsetzen.

7. 7

   Die warme Sauce Hollandaise großzügig über die Eier löffeln.

8. 8

   Sofort servieren, nach Belieben mit etwas Paprikapulver oder gehackter Petersilie bestreut.