Cochinita Pibil (Langsam gegarte Schweineschulter aus Yucatán) Rezept
Cochinita Pibil ist ein traditionelles Gericht aus Yucatán: Schweinefleisch wird in Achiote-Paste und Zitrusfrüchten mariniert und dann stundenlang im Ofen geschmort. Das Ergebnis ist unglaublich zartes, aromatisches Fleisch mit einer leuchtend roten Farbe. Serviert wird es klassisch mit eingelegten Zwiebeln und warmen Tortillas.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Cochinita Pibil (Langsam gegarte Schweineschulter aus Yucatán)
- 1
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Schweineschulter in große Stücke schneiden.
- 3
In einer großen Schüssel die Achiote-Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
- 4
Die Fleischstücke in die Marinade geben und gut darin wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 5
Eine tiefe Backform mit Bananenblättern (optional) oder Alufolie auslegen.
- 6
Das marinierte Fleisch in die Form legen und mit weiteren Bananenblättern oder Alufolie fest abdecken.
- 7
Im vorgeheizten Ofen etwa 3 bis 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mühelos mit einer Gabel zerzupfen lässt.
- 8
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln zerzupfen.
- 9
Das gezupfte Fleisch zusammen mit eingelegten roten Zwiebeln und warmen Maistortillas servieren.
- 10
Nach Belieben mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
40 g
Kohlenhydrate
28 g
Fett
22 g
Bewertungen (5)
Für den Anfang ganz gut, braucht aber Feintuning.
Perfekt für den Alltag, schnell und lecker.
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
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