Charcutière-Sauce Rezept
Die Charcutière-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Schalotten, Weißwein, Senf und gehackten Cornichons, die traditionell zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Charcutière-Sauce
- 1
Die Schalotte fein hacken.
- 2
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 3
Die gehackte Schalotte hinzugeben und unter Rühren etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
3 Min. - 4
Den Weißwein angießen und aufkochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
3 Min. - 5
Die Rinderbrühe hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
7 Min. - 6
Den Dijon-Senf und die gehackten Cornichons einrühren.
- 7
Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen und den frisch gehackten Estragon unterrühren.
- 9
Warm zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch servieren – besonders gut zu Rindfleisch.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Charcutière-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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