Casoncelli alla Bergamasca (Gefüllte Pasta auf Bergamasker Art) Rezept

Zubereitung Casoncelli alla Bergamasca (Gefüllte Pasta auf Bergamasker Art)

1. 1

   Für den Nudelteig Mehl und Eier zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für die Füllung Rindfleisch, Schweinefleisch, Knoblauch, Petersilie und Amaretti-Kekse fein hacken.

3. 3

   Rind- und Schweinefleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es gar ist. Anschließend abkühlen lassen.

4. 4

   In einer Schüssel die angebratene Fleischmischung mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, geriebenem Parmesan, zerbröselten Amaretti-Keksen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.

5. 5

   Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

6. 6

   Den Teig in ovale Stücke von etwa 7 cm × 5 cm ausschneiden.

7. 7

   Auf jedes Teigoval einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte geben.

8. 8

   Den Teig über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht, die Ränder fest andrücken und die Enden leicht zusammendrehen und zuspitzen.

9. 9

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

10. 10

    Die Casoncelli im kochenden Wasser etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

11. 11

    Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser beiseite stellen.

12. 12

    In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie duften.

13. 13

    Die Casoncelli in die Pfanne mit Butter und Salbei geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und durchwärmt sind. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Pasta nicht austrocknet.

14. 14

    Sofort servieren und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.