Casoncelli alla Bergamasca (Gefüllte Pasta auf Bergamasker Art) Rezept

Zubereitung Casoncelli alla Bergamasca (Gefüllte Pasta auf Bergamasker Art)

1. 1

   Für den Nudelteig Mehl und Eier zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

   30 Min.
2. 2

   Für die Füllung Rindfleisch, Schweinefleisch, Knoblauch, Petersilie und Amaretti-Kekse fein hacken.

3. 3

   Rind- und Schweinefleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es gar ist. Anschließend abkühlen lassen.

   8 Min.
4. 4

   In einer Schüssel die angebratene Fleischmischung mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, geriebenem Parmesan, zerbröselten Amaretti-Keksen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.

5. 5

   Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

6. 6

   Den Teig in ovale Stücke von etwa 7 cm × 5 cm ausschneiden.

7. 7

   Auf jedes Teigoval einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte geben.

8. 8

   Den Teig über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht, die Ränder fest andrücken und die Enden leicht zusammendrehen und zuspitzen.

9. 9

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

   10 Min.
10. 10

    Die Casoncelli im kochenden Wasser etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

    4 Min.
11. 11

    Die Pasta abgießen und etwas Kochwasser beiseite stellen.

12. 12

    In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie duften.

    2 Min.
13. 13

    Die Casoncelli in die Pfanne mit Butter und Salbei geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und durchwärmt sind. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Pasta nicht austrocknet.

    2 Min.
14. 14

    Sofort servieren und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.