Calisson (Mandelkonfekt aus Aix) Rezept
Calisson ist ein traditionelles Mandel- und Früchtekonfekt aus Aix-en-Provence, Frankreich, das aus einer samtigen Mandelpaste besteht und mit einem glänzenden Zuckerguss überzogen wird.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
0 Min.
Portionen
20
Zubereitung Calisson (Mandelkonfekt aus Aix)
- 1
Die Mandelkerne in einer Küchenmaschine fein mahlen, bis ein grobes Pulver entsteht.
- 2
Die fein gehackte kandierte Melone und Orangenschale zusammen mit dem Zucker in einem Topf vermengen und leicht zerdrücken.
- 3
Die gemahlenen Mandeln zur Fruchtmasse geben und vorsichtig zu einer glatten, festen Paste verrühren – der sogenannten "pâte de calisson".
- 4
Das Rosenwasser hinzufügen und gut unterrühren, damit das blumige Aroma gleichmäßig eingearbeitet wird.
- 5
Die Mandelpaste gleichmäßig auf einer Silikonmatte oder einem mit Backpapier ausgelegten Blech auf etwa 1 cm Dicke ausstreichen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
- 6
Mit einer Schablone oder einem Messer rautenförmige Stücke aus der Mandelpaste ausschneiden und auf ein Brett oder eine glatte Unterlage legen.
- 7
Die Oberseite der Mandelstücke mit einer dünnen Schicht Königlicher Glasur aus Eiweiß und Puderzucker bestreichen, um einen glatten, glänzenden Überzug zu erzielen.
- 8
Die Calissons bei Raumtemperatur mehrere Stunden trocknen lassen, bis die Glasur fest und leicht gehärtet ist.
180 Min. - 9
Die Calissons in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor dem Servieren einen Tag ruhen lassen, damit sich Geschmack und Konsistenz voll entfalten können.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
100 kcal
Protein
3 g
Kohlenhydrate
21 g
Fett
4 g
Bewertungen (3)
Habe es genau nach Anleitung gemacht, war am Ende aber nicht so überzeugt. Die Konsistenz war gut, aber beim Geschmack fehlte mir etwas Tiefe. Vielleicht liegt es daran, dass ich andere Zutatenmarken verwendet habe. Insgesamt okay, aber ausbaufähig.
Schon zum dritten Mal nachgekocht, wird jedes Mal besser. Absolut empfehlenswert!
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