Caldereta Extremeña (Lammragout aus der Extremadura) Rezept
Caldereta Extremeña ist ein traditionelles Lammragout aus der spanischen Region Extremadura. Zartes Lammfleisch wird mit Gemüse, geräuchertem Paprika und Rotwein geschmort – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Caldereta Extremeña (Lammragout aus der Extremadura)
- 1
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten kräftig anbraten.
8 Min. - 3
Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die grüne Paprikaschote anschwitzen, bis sie weich sind.
5 Min. - 4
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitkochen, bis die Masse leicht eindickt.
5 Min. - 5
Das Lammfleisch wieder in den Topf geben und Rotwein, Lorbeerblatt sowie geräucherten Paprika hinzufügen.
- 6
So viel Lammbrühe angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
90 Min. - 7
Gegen Ende der Garzeit die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und weich garen.
20 Min. - 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Caldereta Extremeña (Lammragout aus der Extremadura)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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