Brasato al Barolo (Rinderschmorbraten in Barolo-Wein) Rezept

Zubereitung Brasato al Barolo (Rinderschmorbraten in Barolo-Wein)

1. 1

   Die Rinderbrust trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   In einem großen schweren Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Fette heiß, aber nicht rauchend sind.

3. 3

   Die Rinderbrust von allen Seiten etwa 5–7 Minuten pro Seite kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

   6 Min.
4. 4

   Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und Knoblauch in den Topf geben und etwa 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren weichdünsten.

   6 Min.
5. 5

   Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, damit es leicht karamellisiert.

   2 Min.
6. 6

   Den Barolo-Wein und die Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

7. 7

   Lorbeerblatt, einen Rosmarinzweig und einige Thymianzweige in den Topf geben.

8. 8

   Die Rinderbrust zurück in den Topf legen, den Deckel fest auflegen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

9. 9

   Das Fleisch 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Rinderbrust zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

   210 Min.
10. 10

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen und locker mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt.

11. 11

    Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben.

12. 12

    Den Fond etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er eingekocht und zur Sauce eindickt.

    18 Min.
13. 13

    Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. 14

    Die Rinderbrust aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit der reduzierten Barolo-Sauce übergießen.