Bohnen-Gemüse-Eintopf Rezept
Ein herzhafter und nahrhafter Bohnen-Gemüse-Eintopf mit zarten weißen Bohnen, frischem Gemüse und Kräutern – perfekt für eine wohltuende und gesunde Mahlzeit.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bohnen-Gemüse-Eintopf
- 1
Die getrockneten weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind.
3 Min. - 4
Die gewürfelte Karotte, den Staudensellerie und die Paprikaschote hinzufügen und etwa 5 Minuten mitgaren, bis das Gemüse leicht weich wird.
5 Min. - 5
Die gehackten Dosentomaten, das Tomatenmark und das Paprikapulver unterrühren und alles gut vermischen.
- 6
Die Gemüsebrühe angießen und die eingeweichten Bohnen in den Topf geben.
- 7
Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
60 Min. - 8
Den gehackten Grünkohl einrühren und weitere 10 Minuten garen, bis er zusammengefallen und zart ist.
10 Min. - 9
Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 10
Heiß servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bohnen-Gemüse-Eintopf
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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