Beyran-Suppe (Lammbrühe Gaziantep) Rezept

Zubereitung Beyran-Suppe (Lammbrühe Gaziantep)

1. 1

   Die Lammknochen und Fleischstücke unter kaltem fließendem Wasser abspülen.

2. 2

   Lammknochen und Lammfleisch in einen großen Topf geben und mit genügend Wasser bedecken.

3. 3

   Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

   120 Min.
4. 4

   Während die Brühe köchelt, den Knoblauch schälen und fein hacken.

5. 5

   Nach 2 Stunden Knochen und Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen und beiseitelegen.

6. 6

   Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen anderen Topf abseihen, damit sie klar wird.

7. 7

   Die Brühe zurück auf den Herd stellen und erneut leicht zum Kochen bringen.

8. 8

   In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   2 Min.
9. 9

   Die Knoblauch-Öl-Mischung in die kochende Brühe geben.

10. 10

    Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Brühe geben und die Würzung bei Bedarf anpassen.

11. 11

    Das gezupfte Lammfleisch zurück in die Brühe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

    10 Min.
12. 12

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Essig glatt verrühren.

13. 13

    Die Eigelbmischung temperieren, indem unter ständigem Rühren langsam etwas heiße Brühe eingerührt wird. Anschließend die Mischung unter kontinuierlichem Rühren zurück in den Topf gießen, damit das Ei nicht gerinnt.

14. 14

    Die heiße Beyran-Suppe sofort in Schüsseln servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben etwas Zitronensaft darüberpressen.