Lammknochen

Lammknochen sind die Knochen des Lammes, die beim Zerlegen des Tieres anfallen und in der Küche vor allem zur Herstellung von kräftigen Fonds und Brühen verwendet werden. Durch langes Auskochen geben sie Gelatine, Mineralstoffe und ein intensives Lammaroma an die Flüssigkeit ab, was Suppen und Saucen eine besondere Tiefe verleiht. Sie stammen aus verschiedenen Körperregionen wie Hals, Rücken oder Keule und sind in Metzgereien oft günstig oder sogar kostenlos erhältlich. Vor dem Auskochen werden die Knochen häufig im Ofen geröstet, um dem Fond eine dunklere Farbe und ein nussiges Aroma zu geben. Lammknochen sind ein unverzichtbarer Grundstein für die klassische orientalische und mediterrane Küche.