Name: Beef Wellington auf französische Art
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Champignons; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 20 g Butter; 1 Stück Ei; 2 Zehe Knoblauch; 1 Prise Pfeffer; 2 Zweig Thymian; 1 Stück Schalotte; 500 g Blätterteig; 8 Scheibe Prosciutto; 700 g Rinderfilet

Zubereitung Beef Wellington auf französische Art

1
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3 Min.
4
Pilze, Schalotten und Knoblauch in einem Mixer fein hacken, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
5
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pilzmasse zusammen mit den Thymianzweigen so lange anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und eine dicke Paste entsteht. Thymian entfernen und die Masse abkühlen lassen.
10 Min.
6
Prosciutto-Scheiben leicht überlappend auf einer Frischhaltefolie zu einem Rechteck auslegen.
7
Die Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto verteilen.
8
Das abgekühlte Rinderfilet darauflegen und mithilfe der Frischhaltefolie fest zu einer Rolle formen. Für 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
15 Min.
9
Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche so ausrollen, dass er das Rinderfilet vollständig einwickeln kann.
10
Die Frischhaltefolie vom Filet entfernen und das Fleisch auf den ausgerollten Blätterteig legen.
11
Die Ränder des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen, das Filet fest einwickeln, den Teig gut verschließen und überschüssigen Teig abschneiden.
12
Die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Teigresten dekorieren.
13
Das eingewickelte Filet weitere 15 Minuten kühlen, damit es seine Form behält.
15 Min.
14
Den Teig erneut mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer ein Muster einritzen, dabei aber nicht durchschneiden.
15
Das Beef Wellington auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
28 Min.
16
Das Beef Wellington vor dem Aufschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Beef Wellington auf französische Art

891

kcal

47.4g

Protein

39.3g

Kohlenhydr.

59.7g

Fett

Kalorien891.0 kcal(45%)

Protein47.4 g(95%)

Kohlenhydrate39.3 g(15%)

davon Zucker0.7 g(1%)

Fett59.7 g(77%)

davon gesättigt34.1 g(171%)

Ballaststoffe4.4 g(18%)

Natrium268.2 mg(12%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.8 mg(1%)

Calcium83.3 mg(10%)

Eisen5.3 mg(38%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Beef Wellington auf französische Art Rezept

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