Bartolillos (Madrider Cremepastetchen) Rezept

Zubereitung Bartolillos (Madrider Cremepastetchen)

1. 1

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit einer Prise Salz vermischen.

2. 2

   Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

3. 3

   Das Ei und einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen, dann alles zu einem glatten Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Die Milch mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote erhitzen, bis sie kurz aufkocht, dann vom Herd nehmen.

6. 6

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke cremig und hell aufschlagen.

7. 7

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen, damit die Eier nicht stocken.

8. 8

   Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

9. 9

   Die Creme vom Herd nehmen und Butter sowie etwas Zitronenabrieb unterrühren.

10. 10

    Die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.

11. 11

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

12. 12

    Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in kleine Dreiecke oder ovale Formen ausschneiden.

13. 13

    Auf die Hälfte der Teigstücke jeweils einen Löffel Creme geben und mit den restlichen Teigstücken zu Pastetchen zusammenklappen.

14. 14

    Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken und die Pastetchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

15. 15

    Die Pastetchen dünn mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie eine goldene Farbe bekommen.

16. 16

    15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht aufgegangen sind.

17. 17

    Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.