Auberginen-Parmesan-Pasta Rezept

Zubereitung Auberginen-Parmesan-Pasta

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Beide Seiten leicht mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Die Auberginenscheiben im Ofen etwa 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich und goldbraun sind.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

5. 5

   In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.

6. 6

   Die zerdrückten Dosentomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und getrocknetem Basilikum würzen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

7. 7

   Die gerösteten Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Tomatensauce in die Pfanne geben. Gut vermischen und kurz erhitzen.

8. 8

   Die gekochte Pasta zur Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.

9. 9

   Die Pasta auf Tellern anrichten und mit geriebenem Mozzarella, frisch geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren.