Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen Rezept

Zubereitung Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen

1. 1

   Die Aubergine waschen, in Würfel schneiden und mit Salz bestreuen, damit die Bitterstoffe austreten können. Anschließend 20 Minuten ruhen lassen.

   20 Min.
2. 2

   Die Auberginenwürfel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

   5 Min.
4. 4

   Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mitbraten, bis er duftet.

   1 Min.
5. 5

   Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark sowie die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

   5 Min.
6. 6

   Die Auberginenwürfel und die gegarten Kichererbsen in den Topf geben und alles gut vermengen.

7. 7

   Die Gemüsebrühe angießen und den Eintopf aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist und sich die Aromen verbunden haben.

   30 Min.
8. 8

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

9. 9

   Kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie unterrühren.