Arroz Doce (Portugiesischer Milchreis) Rezept
Arroz Doce ist ein traditioneller portugiesischer Milchreis, zubereitet mit cremiger Milch, Zimt und Zitronenschale, verfeinert mit Eigelb für eine besonders samtige Konsistenz und mit gemahlenem Zimt bestreut.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 5 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Arroz Doce (Portugiesischer Milchreis)
- 1
Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- 2
Den gewaschenen Reis in einem mittelgroßen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis halb gar ist.
10 Min. - 3
Den Reis abgießen und beiseitestellen.
- 4
In einem zweiten Topf die Milch zusammen mit dem Zitronenabrieb bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.
5 Min. - 5
Den vorgegarten Reis, den Zucker und eine Zimtstange in die Milch geben. Unter häufigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 35–40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Masse eindickt.
38 Min. - 6
Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb sowie die Zimtstange entfernen.
- 7
Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Einige Löffel der heißen Reismasse nach und nach unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, damit sie sich langsam angleichen können.
- 8
Die angeglichenen Eigelbe unter ständigem Rühren langsam zurück in den Topf mit dem Milchreis gießen und bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten weiterrühren, bis die Masse leicht eindickt und schön cremig wird. Nicht aufkochen lassen.
3 Min. - 9
Den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis in Dessertschälchen füllen.
- 10
Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Arroz Doce (Portugiesischer Milchreis)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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