Arni Stifado (Griechisches Lamm-Zwiebel-Ragout) Rezept
Arni Stifado ist ein traditionelles griechisches Lammragout mit zarten Lammstücken und kleinen Perlzwiebeln, die in einer würzigen Tomaten-Rotwein-Sauce mit Zimt und Gewürznelken geschmort werden.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Arni Stifado (Griechisches Lamm-Zwiebel-Ragout)
- 1
Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min. - 2
Die Lammstücke hinzugeben und von allen Seiten gleichmäßig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
8 Min. - 3
Im selben Topf die geschälten Perlzwiebeln hinzufügen und anschwitzen, bis sie leicht weich und goldbraun werden.
5 Min. - 4
Das Lamm zurück in den Topf geben und gehackten Knoblauch, gehackte Tomaten, Rotwein, Rotweinessig, Zimtstange, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 5
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf abdecken.
3 Min. - 6
Etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Sauce eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren.
120 Min. - 7
Die Würzung nach Geschmack anpassen und Zimtstange, Lorbeerblätter sowie Gewürznelken vor dem Servieren entfernen.
- 8
Heiß mit knusprigem Brot oder cremigem Kartoffelpüree servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Arni Stifado (Griechisches Lamm-Zwiebel-Ragout)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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