Yuzu-Abrieb

Yuzu-Abrieb bezeichnet die fein geriebene Außenschale der Yuzu-Frucht, die als intensiver Aromastoff in der japanischen und zunehmend auch in der europäischen Küche eingesetzt wird. Durch das Reiben werden die ätherischen Öle der Schale freigesetzt, die ein unverwechselbares, blumig-fruchtiges Aroma mit Noten von Zitrone, Mandarine und Grapefruit verströmen. Der Yuzu-Abrieb wird ähnlich wie Zitronenabrieb verwendet: als Topping für Desserts, Pasta, Risotto, Fisch oder Cocktails. Bereits eine kleine Menge genügt, um einem Gericht eine exotische und elegante Note zu verleihen. Da frische Yuzu-Früchte in Deutschland selten erhältlich sind, ist gefriergetrockneter oder eingemachter Yuzu-Abrieb eine gute Alternative.