Weißer Senfkorn
White mustard seed
Weiße Senfkörner stammen von der Pflanze Sinapis alba und sind die mildeste unter den drei gängigen Senfarten. Die hellgelben bis cremefarbenen Körner haben einen milden, leicht scharfen Geschmack, der sich erst beim Kauen oder Mahlen entfaltet. In der europäischen Küche werden sie vor allem zum Einlegen von Gurken und Gemüse verwendet, da sie konservierende Eigenschaften besitzen und dem Sud eine angenehme Würze verleihen. Außerdem sind sie Hauptbestandteil vieler klassischer Senfsorten wie dem amerikanischen Gelb-Senf.
Rezepte mit Weißer Senfkorn
Mostarda
Mostarda ist ein italienisches Kondiment aus kandierten Früchten und einem senfgewürzten Sirup, das traditionell zu Käse und kaltem Fleisch gereicht wird und einen süß-scharfen Geschmackskontrast bietet.
Amerikanischer Gelbsenf
Amerikanischer Gelbsenf ist ein klassisches, würziges und leicht scharfes Würzmittel, das hauptsächlich aus gelben Senfkörnern und Kurkuma hergestellt wird. Es ist in der amerikanischen Küche weit verbreitet und wird gerne zu Sandwiches und gegrilltem Fleisch gereicht.