Traubentrester
Grape pomace
Traubentrester ist der feste Rückstand, der nach dem Auspressen von Weintrauben zur Saft- oder Weinherstellung übrig bleibt und aus Schalen, Kernen und Stielen besteht. Er fällt als Nebenprodukt der Weinlese an und wird in weinbauenden Regionen wie Italien, Frankreich und Deutschland in großen Mengen erzeugt. Im Geschmack ist er herb, trocken und gerbstoffreich, weshalb er in der Küche selten direkt verzehrt wird. Traubentrester dient als Rohstoff für die Herstellung von Grappa und Marc, wird aber auch zu Tresterbrand, Essig oder Traubenkernöl weiterverarbeitet. Zudem findet er Verwendung als natürlicher Dünger im Weinberg oder als Tierfutter.
