Tintenfischinnereien

Die Tintenfischinnereien umfassen die inneren Organe des Kalmars, darunter Leber, Gonaden und andere Weichteile. Sie werden beim Reinigen des Tintenfischs meist entfernt, finden aber in einigen traditionellen Küchen, besonders in Japan und im Mittelmeerraum, kulinarische Verwendung. Ihr Geschmack ist intensiv, leicht bitter und sehr meeresaromatisch. In der japanischen Küche werden Tintenfischinnereien etwa für fermentierte Spezialitäten wie Shiokara verwendet. Für ungeübte Köche sind sie eher eine Spezialzutat, die besonderer Zubereitung bedarf.