Stangenbohne
Spoke bean
Die Stangenbohne ist eine hochwachsende Varietät der Gartenbohne, die an Stangen oder Rankgerüsten emporklettern kann und zu den beliebtesten Gemüsepflanzen in deutschen Gärten zählt. Die langen, grünen Hülsen schmecken frisch, leicht süßlich und haben eine zarte, knackige Textur wenn sie jung geerntet werden. Sie werden blanchiert, gedünstet oder in Eintöpfen und Salaten verwendet und passen hervorragend zu Kartoffeln, Speck und Bohnenkraut. Wichtig: Rohe Bohnen enthalten das giftige Lektin Phasin und dürfen daher niemals roh gegessen werden. Stangenbohnen sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Nährwerte pro 100g Stangenbohne
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 28 kcal |
| Protein | 2.2 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 3.4 g |
| davon Zucker | 2.3 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 90.4 g |
Vitamine
| Vitamin A | 71 µg |
| Vitamin E | 0.1 mg |
| Vitamin K | 36 µg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 34 µg |
| Vitamin C | 18.9 mg |
| Folsäure | 52 µg |
| Niacin | 0.8 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 234 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 36 mg |
| Eisen | 0.8 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)