Skyr

Skyr ist ein traditionelles isländisches Milchprodukt, das seit über tausend Jahren in Island hergestellt wird und zur Familie der Sauermilchprodukte gehört. Obwohl er oft als Joghurt vermarktet wird, handelt es sich botanisch gesehen um einen Frischkäse, da er durch Abtropfen der Molke eine besonders dicke, cremige Konsistenz erhält. Geschmacklich ist Skyr mild-säuerlich und leicht herb, mit einer sattigen, fast puddingartig-festen Textur, die ihn von herkömmlichem Joghurt deutlich unterscheidet. In der isländischen Küche wird er traditionell pur mit Milch und Zucker gegessen, eignet sich aber auch hervorragend als Basis für Smoothies, Dips, Dressings, Desserts und als fettarmer Ersatz für Crème fraîche oder Sauerrahm in Gerichten. Ernährungsphysiologisch besticht Skyr durch einen außergewöhnlich hohen Proteingehalt von etwa 10 bis 11 Gramm pro 100 Gramm bei gleichzeitig sehr geringem Fettgehalt von unter einem Prozent, was ihn zu einem beliebten Lebensmittel in der sportlichen und bewussten Ernährung macht.