Seehecht-Backe

Seehecht-Backen sind die zarten Wangenpartien des Seehechts, eines im Atlantik und Mittelmeer weit verbreiteten Raubfisches. Sie gelten als besondere Delikatesse, da das Fleisch dieser kleinen Muskelstücke besonders zart, saftig und aromatisch ist. Im Vergleich zu normalen Fischfilets haben Backen eine festere Textur und einen intensiveren Geschmack. In der spanischen und portugiesischen Küche sind Fischbacken sehr beliebt und werden häufig gebraten, gedünstet oder in Saucen geschmort. In Deutschland sind sie eher selten erhältlich, aber beim Fischhändler auf Bestellung zu bekommen.