Schweineohr

Das Schweineohr ist ein Innereienteil vom Schwein, das aus Knorpel, Haut und etwas Fettgewebe besteht und in der Nose-to-Tail-Küche sehr geschätzt wird. Es hat eine gelatinöse, knorpelige Textur und einen milden, fleischigen Eigengeschmack, der sich gut mit kräftigen Gewürzen und Marinaden verbindet. In der deutschen Küche wird es traditionell gepökelt, gekocht und kalt aufgeschnitten als Teil einer Schlachtplatte serviert, während es in der asiatischen und spanischen Küche auch gegrillt, frittiert oder in Eintöpfen verwendet wird. Die Zubereitung erfordert langes Kochen, um die Knorpel weich zu bekommen, danach kann das Ohr auf vielfältige Weise weiterverarbeitet werden. Beim Metzger oder auf Wochenmärkten ist es meist günstig erhältlich.