Schalentierschalen

Schalentierschalen sind die harten Außenhüllen von Krebstieren und Muscheln, die nach dem Verzehr des Fleisches übrig bleiben. Obwohl sie selbst nicht gegessen werden, sind sie eine wertvolle Zutat für die Küche, da sie intensives Aroma enthalten. Ausgekocht ergeben sie eine kräftige Krustentier-Bisque oder einen aromatischen Fond, der als Basis für Saucen und Suppen dient. Besonders Hummer-, Garnelen- und Krabbenschalen liefern einen tiefen, meereswürzigen Geschmack, den man mit keiner anderen Zutat so leicht erzielen kann. Wer Schalentiere verarbeitet, sollte die Schalen niemals wegwerfen, sondern einfrieren und für den nächsten Fond nutzen.