Sauerteigansatz mit Şalgam-Saft

Dieser besondere Sauerteigansatz wird mit Şalgam-Saft versetzt, einem traditionellen türkischen Fermentgetränk aus Schwarzen Rüben, Bulgur und Gewürzen. Der Şalgam-Saft bringt zusätzliche Milchsäurebakterien sowie eine tief-erdige, leicht säuerliche und würzige Note in den Starter ein. Diese Kombination ist eine Spezialität der südtürkischen Küche, besonders aus der Region Adana, und verleiht Backwaren ein ungewöhnlich komplexes Aroma. Die Verwendung von fermentiertem Gemüsesaft als Starterflüssigkeit ist eine alte Technik, die die Fermentation beschleunigt und das Geschmacksprofil bereichert. Für experimentierfreudige Hobbyköche ist dies eine spannende Alternative zum klassischen Sauerteigansatz.