Sake-Hefe (Sake-Rückstand)

Sake-Lee, auf Japanisch Sake-Kasu genannt, ist der feste Rückstand, der bei der Sake-Herstellung nach dem Pressen des fermentierten Reises übrig bleibt. Es handelt sich um eine cremige, pastöse Masse mit einem komplexen Geschmack, der süßlich, hefig und leicht alkoholisch ist. In der japanischen Küche wird Sake-Kasu zum Marinieren von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet, da es die Zutaten zart macht und ihnen ein besonderes Aroma verleiht. Bekannte Gerichte damit sind Kasuzuke-Eingelegtes und Kasujiru-Suppe. Sake-Kasu enthält zudem Nährstoffe wie Aminosäuren und B-Vitamine.