Saganaki-Käse

Saganaki ist ein griechischer Bratkas, der in einer kleinen zweihenkligen Pfanne, der sogenannten Saganaki-Pfanne, zubereitet wird. Typischerweise werden dafür feste, salzige Käsesorten wie Kefalograviera, Graviera oder Halloumi verwendet, die beim Erhitzen nicht schmelzen, sondern eine knusprige goldbraune Kruste bilden. Der Käse wird meistens in Mehl gewendet und in Olivenöl gebraten, was ihm eine herrlich krosse Außenseite und ein cremiges Inneres verleiht. Saganaki wird als Vorspeise oder Mezze serviert, oft mit einem Spritzer Zitronensaft. In griechischen Restaurants wird er manchmal spektakulär flambiert und mit dem Ausruf Opa serviert.