Rotbarsch (Cabracho)

Der Cabracho, auch Roter Drachenkopf oder Skorpionfisch genannt, ist ein im Atlantik und Mittelmeer beheimateter Meeresfisch mit einem markanten, stacheligen Aussehen und leuchtend roter bis brauner Färbung. Er gilt in der spanischen, besonders in der baskischen Küche, als absolute Delikatesse und ist Grundlage des berühmten Gerichts Pastel de Cabracho. Sein Fleisch ist fest, weiß und besitzt ein außergewöhnlich aromatisches, leicht süßliches Meeresaroma. In der Küche wird er zum Kochen von Fischfonds, für Suppen und Terrinen verwendet. Vorsicht ist beim Umgang geboten, da die Stacheln giftig sein können.