Rochenflossen
Stingray fin
Rochenflossen sind die breiten, flügelartigen Brustflossen verschiedener Rochenarten und gelten in vielen Küstenregionen der Welt als Delikatesse. Das Fleisch sitzt in langen, parallelen Fasern entlang der Knorpelstrahlen und lässt sich nach dem Garen leicht ablösen. Der Geschmack ist mild und leicht süßlich, die Textur zart und faserig. In der französischen Küche ist Raie au beurre noir, also Rochenflossen in brauner Butter mit Kapern, ein klassisches Bistrogericht. Frische Rochenflossen sollten möglichst bald nach dem Kauf zubereitet werden, da sie schnell einen ammoniakartigen Geruch entwickeln können.
