Roastbeef
Sirloin
Das Roastbeef ist ein edles Teilstück vom Rind, das aus dem hinteren Rücken zwischen dem Hochrippen- und dem Hüftstück stammt. Es handelt sich um ein mageres, feinfaseriges Fleisch mit einer charakteristischen Fettauflage, die beim Braten für Saftigkeit und Aroma sorgt. Der Geschmack ist kräftig-würzig und typisch rindfleischartig, mit einer angenehmen Zartheit bei richtiger Zubereitung. In der Küche wird es klassisch als ganzes Bratenstück im Ofen gegart, aber auch als Steakzuschnitt verwendet. Es ist eines der beliebtesten Teilstücke für Sonntagsbraten und festliche Anlässe.
Nährwerte pro 100g Roastbeef
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 130 kcal |
| Protein | 22.4 g |
| Fett | 4.5 g |
| davon gesättigt | 1.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.4 g |
| Vitamin A | 22 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 4 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 500 µg |
| Vitamin B12 | 2.8 µg |
| Folsäure | 10 µg |
| Niacin | 4.9 mg |
| Natrium | 55 mg |
| Kalium | 356 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 157 mg |
| Eisen | 2.0 mg |
| Zink | 4.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Roastbeef
Whisky-Sirloin (Solomillo al Whisky)
Whisky-Sirloin ist ein beliebtes spanisches Gericht mit zarten Sirloin-Scheiben, die mit Whisky flambiert und in einer würzigen Tomaten-Zitronen-Sauce vollendet werden. Mit frischer Petersilie garniert ergibt es ein köstliches Hauptgericht.
Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.